RajahBrookeCafe‧淳朴砂拉越菜

作者: 分类: S漂生活 发布于:2020-06-08 912次浏览 25条评论

RajahBrookeCafe‧淳朴砂拉越菜说起“砂拉越美食”,相信许多本地人都会摇首搔头说不知。实际上,彼岸的美食多不胜数,且多为自然淳朴的原味菜餚,绝对能让老饕们食指大动。可惜的是,售卖道地砂州美食的食肆在本地却如凤毛麟角般罕见,让人扼腕兴叹。多年期盼,各路砂州游子终于等到了好消息,雪隆区里出现了一家专卖各种道地砂州美食的餐厅:Rajah Brooke Cafe。随着这家位于吉隆坡旧古仔路的餐厅成功开张,也意味着东西马长期缺乏的饮食文化交流终于有了大跃进。抱着朝圣的心情,我走入这家以砂拉越传奇白人统治者拉惹布洛克(Rajah Brooke)命名的餐厅,映入眼帘的是一整幅古晋河滨公园的砂拉越河夜景墻,老闆娘余梅梅笑脸迎人地出现,带我进入这家装潢简单,气氛温馨的餐厅。这里是雪隆区少数几家以砂拉越食物为主的餐厅,余梅梅与丈夫就是相中了这点,在6个月前正式进军饮食业。美丽的老闆娘余梅梅是土生土长的砂拉越人,自然对家乡食物有着难以言喻的眷恋与浓厚情感。她抱怨说自嫁到吉隆坡后,总是苦恼找不到正宗的家乡食物一解思乡之苦。当她发现身边一众来自砂州的朋友也有同样投诉后,她开始认真考虑开一家专卖砂州美食的餐厅。“既然大家都说在西马吃不到道地的砂拉越食物,那我就来开一家,好让更多人认识并试一试来自东马的美食。”採用砂拉越原材料为了呈现纯粹的砂拉越口味,她坚持採用道地的砂拉越原材料,所以店里大部份的材料如叻沙料、黑胡椒与椰糖等,都是由砂拉越空运而来,餐厅内的菜式也全是只有在砂拉越才吃到得的道地小吃。提起砂拉越美食,不得不提“Kolok Mee”。Kolok Mee又称哥罗麵,是砂拉越最主要的麵食,仅仅是砂州首府古晋市就有超过100家卖哥罗麵的档口,大街小巷任何一个地方都可以找到,风行的程度,如同在巴生到处可见肉骨茶档一样。哥罗麵的魅力无远弗届,本地着名食家,吃遍大马每个角落的黄文升就不止一次对这种白色麵条盛讚不已,并为它的寂寂无名感到惋惜,大叹半岛人“走宝”了。作为餐厅的重点菜式,哥罗麵,余梅梅在吉隆坡遍寻不获令她满意的麵条,因不愿意屈就,最后决定宁可不计成本每週从古晋空运麵条过来,一旦生意太好,麵条供不应求的时候,就每3天空运一次,所谓“物离乡贵”,但是高涨的成本并没有阻止她提供地道砂州美食的决心,可说是诚意十足。独特3色奶茶余梅梅建议先由3色奶茶开始嚐砂拉越。她透露,3色奶茶的沖泡法其实是由古晋市七哩一家咖啡店发明的,其余的茶餐室也随之跟风推出,渐渐地,这种奶茶就成了古晋独有的特色饮料,甚至连知名饮料公司也将之引入半岛各大茶餐室售卖。而这里的3色奶茶则是余梅梅经过无数次试验后,所调出来的最佳比例。这饮料层次分明,底层是深褐色的椰糖,中层是淡奶,最上层则是红茶和载浮载沉的冰块。搅拌之后浅嚐一口,发现这种奶茶并没有本地嘛嘛档拉茶的醇厚,入口非常顺滑,浓厚的奶香味中和了红茶的涩味,是一杯让人感觉舒服的奶茶。余梅梅说3色奶茶与本地拉茶最大的不同在于椰糖,添加椰糖的奶茶分外芬芳,也不会对胃带来任何负担,即使空腹饮用也不会造成不适。哥罗麵爽滑弹牙喝了奶茶后,就到期待已久的重头戏,哥罗麵。这碗乍看之下毫不起眼,只放了一些肉碎、叉烧和青葱的麵条,入口却尽是惊喜连连的美味,麵条爽滑弹牙,没有硷水味,以猪油捞一捞就已风味十足,因此不需像本地的云吞麵那样以酱油来提味,但是滋味却有过之而无不及,绝对称得上是麵中之王。她表示在砂州,哥罗麵的吃法可说是千变万化,除了一般的叉烧、猪肉碎,还有云吞、香菇滷肉碎、海鲜、猪杂、黑醋、肉丸鹹菜、香菇鸡脚、叻沙汤底等10种以上的不同配料。但拉惹餐厅基于人手有限,只能提供属于“主流”的选择,肉碎叉烧。或是付多2块钱“加料”,享用大虾。这里的哥罗麵可选干捞或汤面,而最受砂拉越人欢迎的吃法,则是在干麵里捞入少许叉烧油,嚐上一碗偏粉红的麵条,当地人称之为“放红”,喜欢的人可以一试。Rajah Brooke Cafe地址:No19, Jalan Kuchai Maju 8, Kuchai Entrepreneur's Park, Off Jalan Kuchai Lama, 58200 Kuala Lumpur.营业时间:11am至10pm电话:03-79833264/副刊‧报导:郑晶文‧2009.08.20

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